털실무스케이크 얼그레이 맛 vs 다크초콜릿 맛, 용산의 명소(생활의 달인) [TV캡처]

입력2019년 07월 15일(월) 22:31 최종수정2019년 07월 15일(월) 22:31
털실 무스 케이크 / 사진=SBS 생활의 달인
[스포츠투데이 이소연 기자] '생활의 달인'에서 조명한 털실무스케이크가 화제다.

15일 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 털실무스케이크의 달인을 소개했다.

서울 용산구 신흥로에서 빵집을 운영 중인 달인 전선예 씨는 털실무스케이크로 많은 손님들의 입맛을 돋우고 있다.

인적 드문 골목에 자리한 달인의 가게는 털실무스케이크를 용케 찾아오는 손님들로 북적인다. 털실무스케이크는 먹자마자 입에서 사르르 녹을 정도로 부드럽고 고소한 맛이 일품이다.

이 털실무스케이크의 핵심은 미세한 향과 맛을 잡아내는 미세함에 있다고. 정성스러운 베이킹 과정에는 각종 프랑스식 요리법이 응용됐다.

우선 얼그레이 털실 무스케이크의 경우 얼그레이, 밤 페이스트, 블랙커런트가 얼글레이 털실무스케이크를 만드는 핵심 재료다.

건조된 얼그레이 잎에 레몬 향을 입혀서 건조한 차잎 위에 면포를 두르고 뜨거운 물을 붓는다. 이 작업을 통해 좀 더 상큼한 얼그레이가 된다. 이를 이틀간 건조한 뒤 밀가루에 넣어 반죽을 만들고 매운 우유에 넣어 끓여낸다.

얼그레이 털실 무스 케이크 중심에는 밤 페이스트가 들어간다. 이때 플람배 조리 과정을 통해 잡내를 없앤 밤 페이스트를 만들 수 있다. 이 위에 노른자를 넣어 밤 페이스트를 완성한다.

다크초콜릿 털실 무스 케이크도 인기 메뉴다. 다크초콜릿의 산미와 씁쓸한 맛의 조화가 매력이다. 사과나무 칩과 커피빈으로 훈연한 생크림과 다크 초콜릿을 조화시킨다.




[스포츠투데이 이소연 기자 ent@stoo.com]
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