'생생정보' 낙곱새, 칵테일 새우 NO…굵은 새우로 식감↑ [TV캡처]

입력2019년 11월 15일(금) 19:06 최종수정2019년 11월 15일(금) 19:06
낙곱새 / 사진=KBS2 생생정보
[스포츠투데이 서지현 기자] 추운 겨울 얼큰하게 즐길 수 있는 낙곱새집이 이목을 끌고 있다.

15일 저녁 방송된 KBS2 교양프로그램 '생생정보'에서는 서울특별시 종로구에 위치한 낙곱새집이 소개됐다.

낙곱새란, 낙지와 곱창, 새우가 들어간 전골의 한 종류로 얼큰하게 즐길 수 있는 메뉴 중 하나다.

해당 가게를 찾은 손님은 "낙지가 탱글탱글하고 살아있는 듯 느껴진다. 굉장히 부드럽고 감칠맛이 느껴진다"고 감탄했다.

이에 대해 주인장은 "소금물 염도를 5%로 맞춰 낙지를 해동시킨다"고 쫄깃함의 비밀을 밝혔다.

이어 "살아있는 낙지를 냉동시켜놓은 뒤 해동해서 사용한다. 금어 기간이 있기 때문에 제공이 원활하지 않을 경우를 대비한 것"이라고 덧붙였다.

또한 곱창에는 키위를 넣어 하루간 숙성시켜 잡내를 없애준다. 여기에 다양한 채소를 넣어 감칠맛을 배가시켰다.

더불어 주인장은 "칵테일 새우 대신 굵은 새우를 넣어 씹는 맛을 살렸다"고 말했다.

[스포츠투데이 서지현 기자 ent@stoo.com]
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