보양소고기탕, 비법은 두 가지 들깻가루 "깔끔한 목 넘김"(생생정보) [TV캡처]

입력2019년 11월 15일(금) 19:18 최종수정2019년 11월 15일(금) 19:18
보양 소고기탕 / 사진=KBS2 생생정보
[스포츠투데이 서지현 기자] 쌀쌀해지는 계절에 몸보신으로 딱 좋은 보양소고기탕이 소개됐다.

15일 저녁 방송된 KBS2 교양프로그램 '생생정보'에서는 서울특별시 서초구에 위치한 보양소고기탕 가게가 전파를 탔다.

이날 해당 가게의 주인장은 야들하고 쫄깃한 소고기의 비법에 대해 불 조절을 꼽았다.

주인장은 "불 조절을 잘하고 못하고에 따라 음식 맛이 달라진다"며 "매번 들어오는 고기에 따라 삶는 시간이 달라진다"고 자신만의 비법을 밝혔다.

특히 100% 국내산 소고기 사태만을 사용해 센 불에서 한소끔 끓여낸 뒤 중불로 줄여 두 시간을 삶아내는 것이 고기 맛의 비결로 꼽혔다.

이어 육수에 대해서 주인장은 "껍질을 벗긴 들깻가루와 껍질째 볶아서 빻은 들깻 가루를 사용한다"며 "진한 맛을 느끼기 위해 들깻가루가 필요하지만 껍질채 넣어버리면 목 넘김이 텁텁해지기 때문에 껍질을 벗겨낸 들깨가루를 섞어서 사용하고 있다"고 설명했다.

또한 들깨가루를 넣을 땐 체에 한차례 걸려 목 넘김이 깔끔하게 만드는 것이 포인트였다.

이에 대해 주인장은 "메뉴로 올리기 전에 수많은 테스트를 거쳤다"며 "내 입맛뿐만 아니라 손님들에게도 통하고 싶었다"고 말했다.

[스포츠투데이 서지현 기자 ent@stoo.com]
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